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Cuisine végétarienne et végétale

Durée : 4 Jours
Tarifs : individuel 1 600 € / groupe 5 000 €
Modalité de déroulement : Présentiel

Utilité de la formation

Agrémenter des menus , une carte (pour un restaurateur)
Acquérir des compétences spécifiques en restauration végétarienne et végétale pour un projet professionnel

Objectifs de la formation

Réaliser des entrées, plats, desserts végétaux du monde
Se familiariser avec des savoirs et pratiques culinaires de base autour de cette cuisine
Connaître les intérêts santé de cette cuisine

Objectifs pédagogiques

Comprendre les différents termes autour de la cuisine végétale, les motivations à mettre davantage de végétal dans son assiette, Composer une assiette végétale complète
Connaître l’intérêt de l’association céréales /légumineuses dans une cuisine végétale
Utiliser les alternatives au gluten et lactose
Utiliser les substituts aux œufs dans la cuisine végétale
Connaître les cuissons douces et les utiliser
Connaître des plantes, fleurs, graines germées à intégrer dans la cuisine végétale

Principaux contenus pédagogiques

Introduction à la cuisine végétarienne et végétale
La cuisine végétale autour des céréales et légumineuses
Inviter les céréales et légumineuses dans nos desserts
Les alternatives gluten
Les alternatives au lactose
L’alimentation durable, zéro déchet
Les plantes, fleurs graines germées en cuisine.

Méthodes et moyens pédagogiques

 Échange au téléphone avant la formation pour apprécier le projet
 supports remis aux stagiaires
 mise en pratique par la préparation de recettes sur chaque journée
 dégustation des réalisations ensemble
 temps d’échange à l’issue des modules pratiques
 exercice ludique et mise en situation
 remise d’un support pédagogique

Méthodologie d'évaluation

Un test de connaissances sera remis en début de formation pour apprécier le niveau de connaissances des stagiaires et en fin de formation pour apprécier l’évolution de l
Une grille d’évaluation de chaque stagiaire sera remise en début et fin de formation
Une attestation de fin de stage sera délivrée.

Tarifications spécifiques

Financement entreprise : 50€/h/salarié (financement possible par prise en charge OPCO...).
Pour tout autre tarification (financement individuel) , me contacter.

En savoir plus

https://jeannoelmotay.fr/

Intervenant·e

Publics concernés

Pré-requis

Bases de la cuisine

Public

 Restaurants, cuisiniers, collectivités, traiteurs, snacks, food truck, spa, salons de thé, primeurs
 Diététiciens, naturopathes, professionnels de la santé
 Salariés, demandeurs d’emploi avec un projet

Nombre de participants

8 maxi

Type de formation

Inter, Intra

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Vérifier auprès du formateur les conditions d’accessibilité à l’accompagnement

Lieux

Eco lieu à St Brieuc des iffs 35630 Saint-Brieuc-des-Iffs

Dates de début et fin

Thème

Alimentation