Cuisine végétarienne et végétale
Utilité de la formation
Agrémenter des menus , une carte (pour un restaurateur)
Acquérir des compétences spécifiques en restauration végétarienne et végétale pour un projet professionnel
Objectifs de la formation
Réaliser des entrées, plats, desserts végétaux du monde
Se familiariser avec des savoirs et pratiques culinaires de base autour de cette cuisine
Connaître les intérêts santé de cette cuisine
Objectifs pédagogiques
Comprendre les différents termes autour de la cuisine végétale, les motivations à mettre davantage de végétal dans son assiette, Composer une assiette végétale complète
Connaître l’intérêt de l’association céréales /légumineuses dans une cuisine végétale
Utiliser les alternatives au gluten et lactose
Utiliser les substituts aux œufs dans la cuisine végétale
Connaître les cuissons douces et les utiliser
Connaître des plantes, fleurs, graines germées à intégrer dans la cuisine végétale
Principaux contenus pédagogiques
Introduction à la cuisine végétarienne et végétale
La cuisine végétale autour des céréales et légumineuses
Inviter les céréales et légumineuses dans nos desserts
Les alternatives gluten
Les alternatives au lactose
L’alimentation durable, zéro déchet
Les plantes, fleurs graines germées en cuisine.
Méthodes et moyens pédagogiques
– Échange au téléphone avant la formation pour apprécier le projet
– supports remis aux stagiaires
– mise en pratique par la préparation de recettes sur chaque journée
– dégustation des réalisations ensemble
– temps d’échange à l’issue des modules pratiques
– exercice ludique et mise en situation
– remise d’un support pédagogique
Méthodologie d'évaluation
Un test de connaissances sera remis en début de formation pour apprécier le niveau de connaissances des stagiaires et en fin de formation pour apprécier l’évolution de l
Une grille d’évaluation de chaque stagiaire sera remise en début et fin de formation
Une attestation de fin de stage sera délivrée.
Tarifications spécifiques
Financement entreprise : 50€/h/salarié (financement possible par prise en charge OPCO...).
Pour tout autre tarification (financement individuel) , me contacter.
En savoir plus
Intervenant·e
- Jean-Noël MOTAY
- jnpassioncuisine@gmail.com
- 0766195495
Publics concernés
Pré-requis
Bases de la cuisine
Public
– Restaurants, cuisiniers, collectivités, traiteurs, snacks, food truck, spa, salons de thé, primeurs
– Diététiciens, naturopathes, professionnels de la santé
– Salariés, demandeurs d’emploi avec un projet
Nombre de participants
8 maxi
Type de formation
Inter, Intra
Besoin d'adaptations
Vérifier auprès de l’intervenant les possibilités d’adaptation
Modalités et délai d'accès
Contacter l'intervenant en cliquant sur "S'inscrire" en bas du document
Lieux
Rennes et alentours suivant demande
Dates de début et fin
Pour organisation de la formation dans votre établissement, me contacter.